南方的春天总是走得快，但有些滋味偏偏愿意留得久一些。广东人善用花果入馔，枇杷与桂花这对组合，便是春日里的一抹温柔。枇杷赶在清明前后熟透，金灿灿的果肉软甜多汁，可惜赏味期短，好在有桂花酱可以延续这份甜美。广东人家做枇杷桂花酱，多半是为了留住春天的味道，平日冲一杯水，或者涂在面包上，那股清甜里带着花香，仿佛把春天又请回了桌上。
选枇杷有讲究，不能要太熟的，微软带弹性的最好，太熟的熬出来容易发酸。广东本地产的枇杷个头不大，但香气足，做酱正合适。桂花则用干品，市面上卖的金桂或者银桂都行，如果是自家院子里收的，那更是难得。准备冰糖，黄冰糖比白冰糖多一层甘蔗的香味，熬出来颜色也好看。再备一颗柠檬，用来调节酸甜和防止氧化。
枇杷先去皮去核，果肉切成小块，大小随自己喜好，有人喜欢熬完后还能吃到果肉的口感，就切大粒些；想要酱体细腻，就切碎一点。切好的枇杷肉容易变黑，挤上半颗柠檬汁拌匀，颜色就能保持鲜亮。把枇杷肉放进砂锅或者不锈钢锅里，加冰糖，冰糖的量大约是枇杷肉的三分之一，喜欢甜些可以再加。小火慢慢熬，不用加水，枇杷自身会出水。熬的过程中需要不时搅动，尤其是锅底，避免粘焦。
大约熬上二十来分钟，枇杷肉变得透明软烂，汤汁也浓稠起来，这时候撒入干桂花，再熬五分钟。桂花不宜久煮，否则香气挥发太快，最后加才能留住那股清雅的甜香。关火后趁热装进无油无水的玻璃瓶，倒扣着放凉，这样瓶内能形成真空，存放更久。做好的枇杷桂花酱色泽金黄透亮，开盖就是扑鼻的花果香。
平日里舀一勺冲温水喝，润润的，带着枇杷的果酸和桂花的甜暖；也可以抹在吐司上，或者淋在酸奶里。广东人还喜欢用它做糯米糍的馅，咬开软糯的外皮配资公司行情，里面的酱汁流出来，满口都是春天的味道。一瓶酱封存的不只是枇杷和桂花，更是一段不紧不慢的南国时光。
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